LINGUINE IN CARPIONE
Chef Federico Beretta – Feel (Como – Co) 

INGREDIENTI

1 cipolla dolce

1 cucchiaio di aceto di mele

50 gr burro

350 gr linguine di farro

200ml panna

1 mazzo di aneto

150 ml olio girasole

agone affumicato

100 gr uvetta e 30gr acqua

50 gr pangrattato

In un pentolino mettere a cuocere con il burro la cipolla dolce dopo averla tagliata grossolanamente. Cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla non avrà preso un pochino di colore, sfumare con l’aceto e aggiungere la panna. Con l’aiuto di un frullatore, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete a bagno l’uvetta per circa 10-15 minuti con l’acqua. una volta morbida frullare tenendo l’acqua e anche qui ottenere una crema liscia.

In un pentolino mettere a scaldare l’olio ad una temperatura di 70gradi, dopodiché immergere l’aneto e frullate l’olio con l’aneto fino ad ottenere un bel olio di colore verde. filtrate il tutto e tenete da parte.

Prendete il pangrattato e aggiungete un paio di cucchiai di olio all’aneto per insaporire.

Tagliare l’agone a pezzetti e condirlo con dell’olio e del sale.

Cuocere le linguine, e impiattate mettendo alla base la crema di uvetta, poi le linguine, la crema di cipolla dolce,

l’agone a pezzetti e finire cospargendo di pangrattato all’aneto.